共享新模式,疫情之下的“共享员工”

2020-02-08 13:24大豫创业者
 
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2月8日,距离1月23日武汉封城已经过去了16天,也是许多餐饮企业关店的第17天。对于企业来说,即便停工,但房租、工资等各项支出却依旧不减。

据估算,2019年春节假期内,我国零售和餐饮业销售额约10050亿元。此次受疫情影响,估算餐饮零售业2020年同期损失5000亿元。

此前曾有媒体对海底捞粗略估算,休市9天,仅“门店营收+员工工资”两部分的损失就超过7亿元。居家隔离,对餐饮的需求一下子涌到了“买菜”和外卖,线上用盒马、叮咚买菜、每日优鲜等平台午夜抢单,线下大白菜、青菜都是抢手货。

此前盒马对外表示,各大仓备货相当充足,每天都会上架大量新鲜蔬菜。订单需求激增,卸货、入库、上架、打包、配送,方方面面都需要人手;而春节期间,很多平台只保留了70%左右的员工在岗。

然而,一边是餐饮企业生死一线,上万员工待业;另一边则是生鲜零售平台订单大增,人手极度短缺。以此为背景,产生了新的共享模式:员工共享,即让闲置的员工暂时到盒马工作。目前,云海肴的部分员工已经在盒马上岗。

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据悉,除了商超、生鲜零售平台分担掉一部分人员压力之外,餐饮企业目前已经在探索社区团购、上线新零售、制作半成品、开启外卖等自救方法。

此前,有媒体以巴奴毛肚火锅为样本,报道了餐企在原材料方面的损失。巴奴在全国拥有65家直营门店,除夕夜之前,其在三座中央工厂备足了货。员工方面,配备了4390人,包括特地为了应对春节餐饮峰值,招聘的540名兼职员工。

受疫情影响,盒马订单量激增,但春节期间,盒马原本只保留了7成的运力来满足用户需求。盒马员工,都在满负荷下撑了半个月。

用工荒不仅体现在盒马,商超类、生鲜零售平台共同面临着这个难题。需求量激增,人员忙不过来,这其中一部分是因为春节期间部分员工休假,再加下疫情之下的返工受限。

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对于一些生鲜超市来说,50%的员工需要应对3倍的订单需求,要响应包括货物的调配、运输、卸货、包装、上架等等,以及新推出的外送服务。根据中国连锁经营协会的数据,疫情之下,企业员工返工受限,导致超市等零售企业的门店营运、物流配送等各方面员工短缺50%以上。

而盒马与云海肴等餐厅的员工合作模式,有效的解决了该问题。盒马方面透露,目前,57度湘、茶颜悦色、蜀大侠、望湘园等餐企已与盒马达成合作,将共计支援500多名员工。截至2月4日中午,西贝、奈雪、探鱼等30多家餐企正在与盒马接洽。

据悉,目前包括沃尔玛、永辉、生鲜传奇、金虎便利等已经纷纷发出号召,欢迎友商和邻业暂停营业的闲置员工来公司“上班”。

新的市场环境带来太多的变量,同时也衍生了很多机会,餐饮业多了自救的方法。但是与此同时,疫情给餐饮业带来的思考是,如何构筑自己的护城河。

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