新式茶饮发展启示录

2019-12-07 19:16大豫创业者
 
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近日 ,36氪研究院联合奈雪的茶发布了《2019新式茶饮消费白皮书》(以下简称“白皮书”),据其调查结果显示,目前新式茶饮的主流消费人群以90后为主,占消费者数量的50%,其次是80后,占比37%。

新式茶饮的代表品牌有喜茶、奈雪的茶、煮茶、因味茶、茶颜悦色等,之所以称其为新式茶饮,除了在原材料、配料的选择上与传统茶饮不同外,在生产流程、门店运营等方面也具有新颖性,既能够保证产品和服务的质量,也能创造更具特色的品牌文化,从而提升品牌价值。

新式茶饮作为近些年来发展起来的新饮品,除了在消费年龄上偏向年轻化外,在性别上也具有明显的女性倾向。根据行业研究报告显示,新式茶饮具有两个明显的特点,一是消费年轻化,二是女性顾客主导市场:女性消费者占到了消费者总量的76%,这与白皮书中所显示的结果具有一致性。

新式茶饮的兴起除了与传统的茶文化有一定关系外,消费升级也是重要的原因之一。人均收入水平的提高、80后、90后消费能力的提升,以及更加注重健康的消费方式,它们都是促使新式茶饮诞生的因素。

在白皮书中提到,预计2019年我国现制茶饮的潜在市场规模将达500亿元,而现制茶饮的门店则会超过45万家。此外,新式茶饮在品牌拓展方面也有了新的方式,门店多采用智能化的方式,并利用外卖平台、开发小程序和APP以及更多的消费途径,以此来实现对消费者的线上服务,采用鼓励数字化管理,对原材料严格把控,开始向下沉市场进行发力。

报告中业提到了茶饮环境的变化,分别从政治环境、经济环境、社会环境、技术环境四个方面分析了茶饮市场发生变化的原因,另一方面,也提到了资本的介入对于新式茶饮的发展的提供了很好的机会,也产生的较大的影响。主要的影响在市场规模和行业增长速度方面,而消费升级以及科技进步则是促使新式茶饮行业发生重大变化的又一方面的因素。

最后,在新式茶饮与传统茶饮更具象方面的不同时,白皮书中指出,新式茶饮除了制作工序变得复杂了之外,对于饮品的新鲜度及引用时间也有了较为严格的要求,部分特色茶饮若无法在规定时间内喝完则会影响口感。不仅如此,新式茶饮品牌更倾向于引导用户在线成交,即使用预点单到店自取或外送服务,既能解决排队问题,又能保证用户对品牌的好感度。

新式茶饮的对面不仅是传统茶饮,还包括传统餐饮,新式茶饮的变革和创新不仅是茶饮行业的指路灯和标杆,也是传统餐饮行业进行创新和变革的标杆。

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