水酒云橱吕俊涛:新零售+餐饮,开启酒水市场新时代

2019-10-30 18:01大豫创业者
 
二维码
3541

水酒云橱官网封面.jpg

采编|曹星洁

校对|侯凯 侯洋航

排版|曹沛沛

人物介绍:吕俊涛,专注餐饮管理和企业设计29年,独立策划并在郑州、上海创办了庖丁堂、宋厨娘、淘渔、面享、东方天使等五个自主餐饮品牌。近十五年深入研究企业策划、平台资本和自动化管理,曾荣获“十二五,中国企业管理现代化创新优秀成果奖、“中国民营企业家社会责任突出贡献奖”等个人荣誉。2015年研发“呐客物联”人工智能新零售平台,2017年6月“智慧物流、智慧仓储、开门自选式智能无人售货终端”攻关告捷,项目荣获“中国科技创新重点创业项目” 。

一场官司引发的革命

从厨师一步步走来的吕俊涛,自1993年开始接触餐饮管理、酒店管理等相关工作,2004年创办了第一家餐厅——庖丁堂,如今已有十年历史。

2012年,中国烹饪协会(以下简称:中烹协)与北京消费者权益保护协会(以下简称:消保协)打了一场官司,关于餐厅是否可以收取开瓶费一事。事情的经过是这样的,某律师由于自带酒水去餐厅而被拒之门外,经过协商,以律师向餐厅支付100元开瓶费解决此事。随后,律师带着餐厅针对开瓶费开据的专项发票去消保协投诉,消保协要求餐厅退还客户该费用。

中烹协得知此事后反对餐厅退钱,认为这是行业的大事,遂出面与消保协进行沟通。消保协认为消费者有权自行选择餐厅的产品和服务,餐厅不能强制消费;中烹协则表示,既然消费者可以选择带酒来餐厅消费,是不是也可以带菜来呢?菜和酒都是餐饮店的主营业务,如果都自带的话,餐厅不就成了公益事业吗?

双方各执一词,争执不下。最终,最高法出台了相关条例,将餐厅收取开瓶费、包间设定最低消费等6大条款列为霸王条款。

虽然后来经过中烹协的呼吁,消保协又出了补充条例:如果餐厅提前告知,可以收取服务费和包间费。但因为担心客户流失,几乎没有餐厅再去收取此类费用,自此以后,客人逐步习惯了自带酒水。

再加上8项规定对所有大中型餐厅的影响,2014年庖丁堂的营业额出现了相当程度的下滑,在人工、房租、原材料持续上涨,营收却不断降低的情况下,餐厅的营利性越来越差。

在这种情况下,吕俊涛开始积极寻找能够让餐厅增加营收的方法,“如果我能找到一个好的办法来解决目前餐饮经营的窘境,全国的餐饮行业都可能因此受益,这无疑是一件非常有意义的事情。”吕俊涛表示。

经过思考,他将增加营收的突破口锁定在了酒水身上。“考虑到餐厅卖酒既不增加人工成本,也不需要额外的场地,而且酒水的需求频次又非常高,再加上我以前做职业经理人的时候,餐厅的酒水消费占比能够达到整个营业额的45%以上,而现在已经下降到不足3%,便决定以此为切口,通过改善目前的酒水销售现状来解决餐厅面临的困境。”吕俊涛分析道。

那么,该如何卖酒呢?沿袭以往将酒摆在吧台里的方式显然已经行不通了。客人潜意识认为吧台酒水价格高的同时,也对酒水的质量存在疑问。

“所以我就在想,能不能做一个第三方平台,以与餐厅合作的方式,来专门卖酒。”吕俊涛说道。

自此,吕俊涛便踏上了从餐饮跨行到人工智能的新征程。

水酒云橱配图1.jpg

智能无人酒水超市-水酒云橱

一开始,吕俊涛想到的是利用自动售货机来作为卖酒的设备,但考察过后发现,日本、美国的售货机都不适合卖酒。2015年3月,一段关于亚马逊无人超市的视频给了他灵感,他蓦地意识到卖酒也是可以借鉴这种方式的:做一个柜子之类的设备,当客户拿过酒后设备可以自动扣费,购买的全过程都无须借助人工。

“这样的方式一定行得通。”他有些激动地拍了板,随即展开了对设备的研发工作。

但过程却远比他想象的更艰难。最初,他找来青岛的技术团队做设备研发,三个月后以失败告终,接着他又与郑州的一个团队展开了合作,3个月后再次失败。两次的失败经历让吕俊涛决定自己组建团队,无论是硬件还是软件全部自己做!

但是,专业团队的组建绝非易事,尤其是在郑州这类并不具备互联网土壤的城市。即便在华为做技术开发的表弟替吕俊涛列出了详细的技术岗位清单,来辅助他进行人才招聘,但整个招聘过程依然困难重重。

最后,几经波折终于找到了呐客物联(水酒云橱项目的母平台)现在的技术总监,双方聊了十多个小时后总监当即拍了板,并表示:“我来之后,如果项目做不成,工资发多少退多少。”

接着,通过技术总监的推荐介绍,19人的研发团队组建成型,在历时22个月,克服了一层又一层的技术难关后,水酒云橱样机终于研发完成,万里长征迈出了第一步,但随着测试工作的展开更多的问题也随之而来。

“我本以为研发成功之后就可以松一口气了,但现在看来,研发只是整个项目运转过程中的一部分而已,测试环节的的问题同样层出不穷。拿了酒不扣钱的,拿了两瓶酒只扣一瓶钱的,诸如此类的问题简直不胜枚举,根本没办法推向市场。在接下来半年多的时间里,我们团队通过手工摸索数据、做测试软件等各种方式不断对产品进行完善和优化,柜子的性能才彻底稳定下来,确保万无一失后才开始推广使用。”吕俊涛回忆道。

设备稳定下来之后,支付环节也没让他省心。设备制造出来后用户的支付体验却并不极致,客人需要在平台充值后才能付款,微信、银行又都没有信用代扣业务,后来他们找到支付宝,经过综合评估,支付宝为他们开通了信用代扣业务,设备才最终实现了自动扣费。

设备稳定了,支付方式也解决了,本以为接下来就可以顺利推广了,没想到一个更大的难题又摆在了吕俊涛面前。

“推向市场后,由于不能直接触达客户,设备的高科技含量和精准度客户便很难具体感知到,导致推广难度非常大。由餐厅服务员向客户推荐,速度太慢,做广告费用又太高,而且实验了一段时间后发现零售酒的难度也不小,大多数客户还是习惯自己带酒,酒柜的酒再便宜也不买。当时确实很想放弃,因为整个过程,没有一个环节是容易的。”吕俊涛感慨道。

最终,在有针对性地选择了一千个社区进行广告投放后,通过一年多对一个城市持续进行影响,水酒云橱终于影响了一部分客户不再带酒去餐厅。目前,已经有越来越多的人切实体验到了水酒云橱具备的省钱、便利且酒水保真(水酒云橱承诺:假一赔百)等优势,这部分用户也越来也习惯于通过水酒云橱的公众号查找附近带有酒柜的餐厅,并通过平台提前预定,充分享受呐客物联平台利用区块链等技术手段为人们生活带来的便利。

水酒云橱配图2.png

打造五条护城河,保驾护航

外界认为,呐客物联研发的水酒云橱解决了客户相当一部分痛点,这些痛点中,有一部分是显性的,已确切给消费者带来了不适感,有些则是隐性的,客户目前还尚未明确意识到,但基于“用户更容易接受对自身产生最大价值的商品”这一商业逻辑来判断,水酒云橱的市场前景一定是非常开阔的。

紧随而至的模仿者也从侧面印证了这一判断。

据了解,模仿水酒云橱的近40家公司,目前已所剩无几,吕俊涛认为这与呐客物联一路走来打造出的五道护城河密切相关。

第一是技术的门槛;第二是众多名酒酒厂代理资格的门槛;第三是餐饮渠道优势的门槛;第四是稳固可靠团队的门槛。第五是支付宝深度合作的门槛。可以说,任何一项的缺失都无法成就今日的呐客物联。

现如今,物联网时代已经到来,呐客物联也顺其自然成为了中国第一家物联网零售平台。阿里巴巴的团队前来考察的过程中,备受触动,直言“马总创造了互联网平台,吕总则创造了物联网平台!”如此盛赞,足见呐客物联的重要价值。

谈到未来的发展方向时,吕俊涛表示,就水酒云橱项目来说,目前在郑州市已经实现了均匀布点,基本上取得了成功。

接下来要启动的是零食柜项目,准备投放到社区、学校、写字楼等场所。据吕俊涛介绍,目前零食柜已与阿里达成了深度合作,由零售通、天猫、淘宝来为平台输送资源,旨在组建更大的物联网零售平台,为消费者提供更加便捷的购物体验。

同时他也强调,呐客物联会从一个一个小的项目做起,一步步将呐客物联打造成一个完整的智能物联网生态供应链平台。“未来,物联网将会应用到方方面面。无人驾驶、自动停车、智能家居等,都属于物联网的范畴。同时,在物联网时代,信息会更加透明,购买也将更加方便,传统店面高额的租金和人工费用,会使得经营利润越来越难以覆盖成本,这也是无房租形式的无人售卖柜能够高速发展的重要原因。”吕俊涛补充说。

吕俊涛也透露道,目前呐客物联已启动创业模式,旨在让更多人通过购买自动售货设备,参与呐客平台的创业。

“通过让更多的创业者有机会参与到优质项目中进行历练,在不断与平台的对接和互动中,逐渐成长为一个个优秀的创业者、领导者,借此影响更多人参与进来,凝聚在一起为社会做一些贡献。个人的力量太微薄了,但凝聚在一起形成合力就会带来真正的改变,这也是我一直都想做的事情。”

采访最后,吕俊涛也给出了对于年轻创业者的建议:“首先,创业不易,一定要谨慎,要坚持,但不能冒进。选好项目的同时要考虑清楚,失败的结果是否能够承担,如果失败了也没问题,那就大胆往前走。

然后,社会信任度是非常重要的事情,重视价值和服务,社会的进步会快一些,这是每一个创业者都需要具备的责任意识。”

周报尾图.jpg

昵称:
内容:
提交评论