供应链:餐饮行业竞争的新战场

2019-10-26 19:24大豫创业者
 
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餐饮行业经过多年的发展,如今已形成了综合完整的闭合系统,尤其是在互联网飞速发展的今天,对于餐饮行业来说,更是迫使它们开始变革,而变革最明显的则是供应链及其管理体系。

随着餐饮行业品牌化、规模化的扩张,让餐饮企业的竞争逐渐从前端开始向后端进行转移,后端的供应链已成为目前餐饮行业竞争最为激烈的战场。

餐饮行业供应链的变化,是从批发市场的渠道开始的。所谓供应链,国务院在2018年将其定义为:以提高质量和效率为目标,以整合资源为手段,实现产品设计和采购、生产、销售、服务等全过程高效协同的组织形态。当前各餐饮企业通过更为精细化的运营和管理方式,逐渐打造自己的供应链优势,与此同时,市场上也出现了越来越多的供应链品牌,如美菜、美团快驴等。

值得注意的是餐饮企业对于餐饮供应链的重视由来已久,只不过前期主要将注意的终点放在外部资源整合和食材流通上,而现在则是将重心转移到了餐饮企业内部的整个运营流程,经过一段时间的发展和完善后,如今已趋于有序化的方向发展,水平也有了一定程度地提升。

即使如此,但对于餐饮行业来说,供应链仍然面临着整合难度大、对供应链管理意识薄弱、冷链物流普及率低等一系列的问题。不仅如此,餐饮行业高人力成本、高食材成本、高地租成本、低利润的特性也使得餐饮企业及门店的生存压力较大,加之传统供应链对于产品品质、生产成本及信息等的影响,对餐饮企业或门店来说无疑是雪上加霜。

另一方面,互联网和食品工业化的发展又加速了餐饮的连锁化进程,经营效益良好的企业开始了规模化的扩张,因此,更需要强有力的供应链及其管理体系和能力,因此供应链的变革对于餐饮行业来说显得尤为重要。

据亿欧智库对于餐饮供应链B2B服务的研究,未来团餐将成为新战场,品牌将走向连锁化,这些对于供应链的管理需求和供应链的服务行业来说,都是利好的趋势,将促进供应链行业的进一步发展。

良好的供应链管理将成为餐饮市场的下一个重要战局,顺应行业发展趋势,为餐饮企业的供应链提供更为专业的服务,也将成为其他企业值得去投入做的事情。

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