“人造肉”月饼一夜爆红的背后

2019-09-18 10:01大豫创业者
 
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在今年刚刚过去的中秋节,除了火龙果月饼、藤椒牛肉月饼等一些怪味月饼凭借重口味火了一把外,最吸人眼球的要数珍肉推出的仿制老上海鲜肉月饼的“人造肉”月饼了,以88元一份的价格共上市3000份,6天内全部卖空。

这已经不是“人造肉”第一次出现在大众的视野了。2017年,麦当劳就在芬兰、瑞典、芝加哥推出了素肉汉堡。值得注意的是,继人造肉突然爆红之后,人造奶、人造虾、人造鱼、人造鸡蛋等等也纷纷开始跳入人们的视线,但不排除有蹭热度、炒概念的可能。

早在1983年,著名的科幻小说作家艾萨克·阿西莫夫在接受采访时曾对未来的世界作出预测,他说“在未来会有可以将藻类、酵母和水转化为仿火鸡之类食物的机器。”现在看来,这种预测可能真的要成为现实了。

什么是人造肉?目前所谓的人造肉大概可以分为两种,一种是靠大豆蛋白制成,因此又被称为是大豆蛋白肉,俗称素肉、植物肉;另一种则是利用动物干细胞制造出的人造肉。严格意义上来说,后者更像是肉,前者更像是素食餐厅中的经过加工的豆制品。但是在价格上,两者没有可比性,因为后者的制造成本高达每公斤1万美元。

为什么会出现人造肉?首先,是出于对人类食品安全的考虑。主要分为两个方面,一是数量上的安全,二是质量上的安全。有数据显示,预计到2050年,全球人口将超90亿,这对于土地资源和水资源来说都是极大的考验,在目前恶化的生态环境和未来如此高的负荷,所能生产的食物恐不足人类所需;此外,今年来出现的食品安全问题,尤其是国内,注水肉、激素肉、瘦肉精等食品安全问题频发,这也成为了人造肉出现的推动力。

其次,是人们健康意识的觉醒。目前为止,市场上的人造肉都是靠大豆蛋白制成的大豆蛋白肉,也就是素肉。虽说在口感上可能不如真肉,甚至价格也更高,但是对于三高人群和肥胖人群来说,无疑是救命稻草,既能满足吃肉的欲望,也避免了摄入过多胆固醇和脂肪的风险。最后,人们的环保意识开始提升。在环保方面,以往传统的养殖业和畜牧业对生态环境产生了几乎不可逆的伤害,尤其是二氧化碳的排放占到全球排放量的18%。

今年5月,美国Beyond Meat以高达发行价7倍的股价创造了自2008年金融危机以来的最佳IPO首日表现;今年6月,植物肉(人造肉)公司未食达(北京)科技有限公司完成了天使轮融资。从这些可以看出,人造肉(素肉)为众多创业者又增加了创业选项,因为不是干细胞造肉,因此在资金、科技等方面降低了准入门槛,未来将成为火热的行业。

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