刘其创:大秦地的使命,是打造极具中国特色的西北菜品牌

2019-09-16 14:28大豫创业者
 
二维码
6400

微信图片_20190916143431.jpg

采编|曹星洁

校对|侯洋航

排版|曹沛沛

高起点决定的高品质

在做大秦地之前,刘其创作为黄河迎宾馆的厨师长,师拜五代名厨杜新敬,主要工作内容是研究重要领导人的饮食习惯,为他们进行餐饮服务,在起点如此高的工作环境的影响下,他得以建立起了一套严苛的选材标准以及高品质的饮食追求,后虽因体制的局限性以及想要传承自己手艺的强烈愿望离开体制、进行自主创业,但这一套“规矩”却从未放下过。

时间回到2014年,大秦地正式立项的一年,第一项工作是对全国餐饮市场进行实地考察以选择品类,考察的过程中刘其创发现,在全国餐饮状况普遍下滑的情况下,西北菜却保持着持续上升的状态,而且势头还挺猛。

于是,次年他就组建了团队针对西北菜进行考察——由自己的好兄弟赵建锋带着一支8人的团队入驻西北,进行为时大半年的实地考察,收获颇丰。

摸透市场之后,就开始了选址、装修等一系列工作,2016年6月2日,第一家大秦地顺利开业,刘其创将品类繁多的西北小吃以独特的思路整合在一起,以方便顾客享受一站式餐饮服务的便捷和福利。

由于深受以往职业经历的影响,刘其创在大秦地创立初期,就定下了两条绝对不碰的高压线:其一是杜绝添加剂。在特色小吃领域,添加剂的使用概率并不低,但刘其创要求,但凡有任何添加剂的种类,再好吃大秦地也不做。

其二,关于食材的选择。食材一定要达到大秦地已有的食材标准,如果市场迭代出更好更优质的食材,大秦地需要及时对现有食材进行迭代和升级,来保证食材品质。

两条“高压线”坐镇,加上过硬的菜品,刚进入市场的大秦地就火爆异常,自此,大秦地正式踏上了它的蹿红之路。

20190909172034301562.jpg

品牌化是趋势,更是刚需

在市场的强力推动下,大秦地仅用了两年时间便迅速扩张至10家店,如此现象吸引了各地的从业者纷纷赶来进行反复观摩和学习,甚至袁家村的郭书记也数次带领导班子到店考察,并给予了大秦地极高的评价。

本该趁着这股热潮继续拓展下去,但刘其创敏锐地意识到,目前大秦地既有的人才储备和供给体系,虽然有能力支撑现有的规模,但并不能支撑更进一步的市场拓展,如果不进行新的人才库的储备,继续扩展一定会影响到品牌本身,而这断然不是他想要的结果。

于是,他决定暂时停一停,沉淀过后再前行。整个2018年,他致力于整体系统的建设,并将2019年定位为管理年,主要任务是完善已有的系统建设,并规范人才的培养储备体系,决心在2019年将大秦地带往一个更规范的新高地。

除了系统的搭建,大秦地更是为自己打造了两个闪闪发光的杀手锏,一是组建了由一众大师组成的专业性非常强的高端研发团队,该团队除了进行新菜品的研究,也会不断根据顾客的需求调整现有的菜品,并依据末位淘汰制对排在尾端的30%菜品进行淘汰,一切以市场为导向,来打造经得起考验的产品;二是商业模式,大秦地的管理团队提倡以师带徒,三年内必须完成后厨的6项指标,才能得以晋升,不仅具体的岗位职责非常清晰,管理系统也非常科学和完善。

同时,大秦地也是非常重视品牌塑造的企业。刘其创认为,互联网经济时代,再好的东西也需要传播,没有品牌是走不远的,未来的餐饮市场走的也一定是品牌化的路子。基于此,大秦地是不考虑上市的,杜绝膨胀的同时也是担心资本会让品牌产生极速膨胀却又极速腐朽的可怕后果,“我们的精力还是聚焦在管理经营和产品上,把品牌打造好,以好吃为王道去运行,要走经得起时间考验的路。”刘其创表示。

历时三年,勤修内功,终于充分储备了继续前行的实力和资质,接下来,只等爆发。

心中有爱,志在传承

刘其创将爆发的第一站选在了北京、上海、深圳等一线城市,这些店将由大秦地自己的团队统一打造,以直营为主并以此为驱动力带动加盟店,以确保扩展能够良性地持续进行。

至于5年后的大秦地会发展成什么规模,刘其创坦言理想状态是5年以后再开30家店,且一定是适合当地饮食习惯的30家店。

而未来,大秦地的目标是努力打造一个极具中国特色的西北菜品牌,能够作为中国的一张名片走出国门,走向世界。无须质疑此愿景的可实现性,截至目前为止,大秦地已经成功在日本和美国市场建立了合作店,走向世界的第一步其实是已经迈出去了的。

现如今,大秦地已然建立起了属于自己的美食国度,如果问起它的地基所为何物,概括起来一定是热爱、责任感和传承这三个词。

用刘其创的话来说就是,“大秦地承载了我的个人理想,直到现在我还是很热爱做菜这件事,我是一个厨师,一辈子就做一件事——把菜做好,让顾客吃得满意;同时,让合作者有一个合适的回报,徒弟们也能有所得,初创时期的伙伴,都是真诚且踏实做事的实在人,我得为他们的努力和信任负责;最后,我想把技术传承下去,我家三代大厨,说是一身“武艺”也不算夸张,这手艺得有人一代一代接着往下做。”

他也提醒想要进行餐饮创业的人,有四点一定要多加注意。第一,不要盲目,要学会透过表象看到这个行业的真实状况,要对目前的餐饮市场做一个专业系统的了解。而这一点需要大量的市场调研做支撑,才能对市场整体或者具体到其中的细分领域有一个相对清晰和准确的认知。

第二,尝试新品类的时候要慎重。没有经过市场考验和沉淀的产品一定要谨慎对待,快一步容易成先驱,快半步做个英雄就可以了,对传统的东西进行优化,选择经历过时间沉淀和市场考验的东西,是能降低风险的,也是一条更稳妥的路。

第三,一定要对这个行业有爱,要有把一道菜做到极致的用心和韧性,专业人才能做专业事。餐饮是勤行,必须进行持续不断地升级和创新才能持续运行,不热爱、吃不了苦的话谨慎入行。

最后,资金充足的条件下再行动。以目前的市场状况来看,需要储备至少两年的过渡资金方有更大的存活机会,也只有活下去才能拥有未来盈利的可能性。

昵称:
内容:
提交评论