从1到40家店,“霍胖子锅盔”的四年跋涉

2019-09-05 13:51大豫创业者
 
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编者按:

经过四年多的发展,“霍胖子”已初步建成完善的产业链,“霍胖子”品牌更是获得了由国家商标局颁发的“商标注册证”,研发配料中心也已初具规模,现有门店40多家。   

市场认为,“霍胖子”品牌不只是在做餐饮,更是一批年轻团队在用传统手艺的形式呈现有着两千多年深厚积淀的锅盔美食和实诚厚道的中原文化,“厚道做人、用心做事”的朴实企业文化,也正发挥着传递正能量、净化心灵、加振公众对餐饮行业信心的积极作用。以下是对品牌创始人霍本志先生的个人采访。   

始于偶然,败于生涩

遇到锅盔之前,他是拿着结婚份子钱与朋友合资做餐饮的青涩小伙,无奈出师不利,门店因经营不善获利颇微,三个合伙人商量之后决定返回郑州寻找新的发展机会。

一个洗手间等媳妇的间隙,他遇到了同是在等人的老师,顺利结下了与锅盔的第一份缘,之后,便是交钱拜师学艺,顺利到几乎一气呵成,第一家锅盔小店就这么开始营业了。

有老师坐镇,新开的小店生意虽算不上人声鼎沸,倒也红红火火。但老师只手把手带了他10天,便按照约定时间返回了自己的城市,这让无论是制作水准还是整个工艺流程都还不十分熟悉的新手犯了难:排队的人多,那就大点火,结果烤过了头;火调小点,顾客又等得不耐烦,总也找不到一个合适妥帖的处理方式。在这种情况下,客户在极短的时间内就流失了相当一部分,这生意便也做不下去了。

痛定思痛,重新再来

采访过程中霍本志提到,自己做生意这事儿,一开始并不被家人看好,尤其是父亲。父亲认为他性子过于朴实,不具备生意人的精明和钻营,又不善笼络客户,显然不是做生意的料。所以,锅盔店的投资并不来自于家庭,而是来自于姑姑,在此等备受质疑的情况下失败,需要承受的心理压力可想而知。

用霍先生的话说,那是极其煎熬的一个半月。但幸运的是,他的太太一直是他非常重要的支持力量,数次失败也不曾对他有过埋怨,一心想的只是如何辅助他把这事儿做成。因为首次试水之后两人一致觉得,锅盔还是有一定市场的。

于是,他们静下来认真总结此次的失败原因,认为除了选址出现了误差,产品本身不过硬是更重要的因素。于是,在接下来的时间里,他潜心埋头于锅盔制作手艺的完善和精进,40个日日夜夜过后,不仅完全掌握了老师所授内容,甚至还在此基础上对现有的锅盔进行了改良,无论是外观还是色泽上都取得了长足进步,成功实现了自己打造色香味俱全的“霍胖子锅盔”的目标。

完善的产品、真诚的服务加上优化后的选址,“霍胖子锅盔”终于迎来了从0到1的顺利落地。而他家的锅盔一度热到什么程度呢,是两人打赌都会选择用“霍胖子锅盔”作为赌注的程度,这一定是市场认可度和流传度极好的一个佐证。

有了成熟的第一个“1”,离形成规模便也不远了。

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不做流行,做经典

区别于一些品牌做加盟的复制盈利动机,霍先生决定做加盟的初心更多源自一个具体的场景。

那是已经通过自己的努力取得了可观成绩的一年,按照惯例回老家过春节的他在返郑前,看到了隔壁正哭得撕心裂肺不愿父母外出务工的邻家小孩,同为父母,尤其能体会那种迫于生计不得不远走他乡的无奈。几乎是一瞬间,他想到,既然自己能通过做锅盔这件事赚到钱,那么,为什么不利用自己已有的经验来帮助一些有需要的人,让他们得以在拥有一份相对可观收入的同时也能够陪伴并参与孩子的成长呢?他认为,这或许也算得上是一种个人能力范围之内的“达则兼济天下"。自此,加盟一事便播下了种子。

除此之外,还有第二重原因。

据霍先生讲,当时市场现有的锅盔品质参差不齐,对于一些初次尝试的人来说,糟糕的第一印象几乎等同于切断了个体对整个锅盔市场的认同,对此他觉得十分心痛和可惜。在他看来,锅盔是好东西,是有着两千多年深厚积淀的美食种类,他希望有更多的人愿意多给它一些机会,而一旦通过加盟的形式形成规模,覆盖的区域越多,就有越多的机会加深人们对锅盔文化的认知,便有越多的机会将这种传统饮食传承下去。

令人欣慰的是,目前已有越来越多的人选择加入这个品牌,靠自己的一双手为家庭赢得一份稳定的收入和支撑。用霍本志先生的话说,“东西是好东西,无论是口感还是其特质,都是经得起考验且具备市场潜力的,未来,锅盔还有更多的能量等待爆发出来。”

现如今,“霍胖子锅盔”正在以省会为中心走向更宽阔的市场,用自身过硬的品质为我们的味蕾增添一份好滋味。

期待它越走越远。

后记:采访最后,霍先生强调,做生意一定要成为一个“舍得”之人,愿意让利给顾客,来求取一个共赢的结果。尽己所能服务好辐射范围内的所有客户,才是所有餐饮行业从业者该有的的坚守和追求。

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